筍尖花蛤：不用調料也可成就美味
不知道別人的嘴巴如何，我這張嘴巴可是絕對的喜新厭舊。從小吃到大的家鄉飯菜，能讓我念叨的沒幾樣，反而是離家求學和工作之后接觸到的異鄉味道讓我百吃不厭。
作為北方海濱城市出生的娃，能讓我念叨的，只能是家鄉的各種說出來就讓人感覺便宜到咋舌的各種海鮮。而貝殼類的小海鮮更是新鮮又便宜。雖然小時候1元錢16斤小貝殼的日子一去不復返了，但是現在的貝殼價格與其他地方比起來，仍然是便宜得跟撿來的似的。所以這回從超市買了8元一斤的鮮活花蛤，雖然已經算是天津比較便宜的價格了，卻還是老家價錢的好幾倍，這讓我難免又在心里念叨了好久，讓我回家大吃一頓海鮮吧！
對于正宗的北方娃來說，筍這種食材，我在老家是從來沒見過的，而當我第一次品嘗之后，便跑到超市菜市場到處找筍做來吃。雖然到現在也傻傻分不清楚春筍冬筍，但并不影響我吃筍的熱情。
在沒有新鮮筍可以吃的季節里，袋裝處理好的清水筍也就成了有力替補。我喜歡吃清水筍尖，鮮嫩中帶著柔韌，切點肉片簡單炒炒就是美味。而這回用了花蛤一起來炒，什么調料都不加竟然好吃到爆！你問我什么調料都不加怎么可能好吃？哈哈，其實調料就是從食材中取得的喲！想知道究竟是怎么回事兒，就仔細看下面的制作方法吧！
筍尖花蛤
主料：清水筍300g，花蛤500g
輔料：蔥蒜適量，干辣椒2個，花椒10幾粒
制作方法：
1.花蛤放入鹽水中養幾個小時，讓其吐凈泥沙，洗凈直接放入鍋中，不要加水
2.大火將花蛤煮熟
3.撈出花蛤備用，鍋內剩余的花蛤湯汁也倒到一個小碗里備用
4.清水筍尖洗凈
5.改刀切成小段
6.蔥蒜和干辣椒花椒準備好
7.鍋內放油，小火將干辣椒和花椒炒香，然后大火熱油放入蔥蒜炒香
8.先放入筍尖略微翻炒一下
9.然后放入煮熟的花蛤略微翻炒
10.最后倒入一點花蛤湯汁調味翻炒均勻即可
小叮嚀：
1.花蛤中往往會有泥沙，所以一定要買活的，買回家的活花蛤放入鹽水中養著，它們就伸出白白軟軟的小舌頭來時吐水了，吐出的水中就帶著沙子。待過幾個小時它們吐干凈了泥沙，就可以準備下鍋啦。如果買回來的花蛤已經死了，在它們體內的沙子就沒法吐出來了，吃起來就會硌牙。
2.煮花蛤的時候，一定是洗干凈直接放入鍋中，不要加水！放心不會燒干鍋的，因為花蛤本身會析出湯汁，足夠將花蛤煮熟還有剩余。剩余的湯汁味道極其鮮美，可以拿來當調味汁使用。但是一定不要多加，因為它實在是太鮮了！
3.花蛤不要久煮，煮至花蛤口剛剛大開就立刻關火，這時候花蛤肉已經熟了而且很嫩。如果煮得太久，花蛤肉就會縮水有些變小，口感也會老很多。
4.因為筍尖和花蛤都已經是熟的了，所以這道菜大火爆炒快速出鍋就可以了，整個炒制過程大約不超過1分鐘。
5.如果用了花蛤湯汁做調味汁，一定要少用，可以先少倒一些嘗一下味道再確定是否還要繼續放。另外就是，放了花蛤湯汁以后，真的不用再放別的調味品了，否則你就等著把這道菜當咸菜吃吧。
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