大伙兒飲食越來越清淡 調味品反而愈加好賣
少油低鹽更健康，這樣的膳食營養理念如今已被大多數消費者接受。按理說，調味品生產企業的生意該是越來越難做，可生產雙魚米醋和湖羊醬油等知名產品的老字號企業——杭州市食品釀造有限公司，銷售規模卻不減反增。公司總經理李競說，消費者對基礎傳統的調味品需求確實在減少，轉而增加了對高端、專業調味品的需求。“以前家里一般只備一瓶醬油，現在你去廚房看看，有多少種”。
為了讓消費者更多地了解調味品方面的知識，學習選擇正確的米醋、醬油，今天，杭州市食品釀造有限公司在城西蓮花廣場舉辦大型現場活動。你只要來蓮花廣場，掃一掃二維碼，關注企業官方微信公眾服務號，就能參加相關的優惠活動。
廚房里調味品種類日益豐富
杭州市食品釀造有限公司總經理李競說，這幾年少油低鹽的健康理念被越來越多的人接受，可調味品市場的總量沒有因此下降，反而在發展。據不完全統計，以前家庭消費占調味品需求的大部分，現在最大的消費領域是社會餐飲，占到40%；工業加工的需求量也很大，占30%左右；家庭消費目前的占比降到30%左右。
事實上，少油低鹽并不意味著調味品的需求量減少。李競說，早幾年前，一戶人家一般只會準備一瓶醬油和一瓶醋。現在，醬油起碼有燒菜調色的老抽和蘸菜涼拌的生抽；醋的種類也越分越細，蘸餃子的、蘸大閘蟹的和用在日料上的……品種繁多。
在杭州某大型超市，調味品有20多個品牌，醬油大約有30多款。除了生抽和老抽，還有專門蘸海鮮的、燒魚的、燒肉的、拌涼菜的、蘸日本壽司的、蘸餃子的……超市自己還開發了一款“兒童醬油”，食品添加劑少，適合孩子吃。
超市營業員說，現在的醬油已經是一種綜合調料，應該叫“調味汁”，做菜時只要用相對應的醬油就可以了，為此，有的家庭會準備五六種醬油。其中，海鮮醬油由于味道特別鮮，顏色看上去又較清淡，最近銷路特別好。不過，有特殊口味的醬油，價格也較高，200-400毫升裝普通醬油一般單價在10元以內，而一款專門蘸壽司的醬油可賣到30元一瓶。
無添加、功能型的調味品更受歡迎，杭州市食品釀造有限公司是目前浙江省內最大的調味品生產企業，前身是清光緒年間（1881年）創建的恒泰官醬園。杭州人耳熟能詳的老字號產品，雙魚米醋和湖羊醬油等，都是他們生產的。其中，雙魚牌食醋年銷售規模在1萬噸左右，占杭州消費市場的七成以上。李競說，調味品市場目前品牌集中度還很低，地域性較強，市場還處于整合集聚的過程中，整個行業的競爭才剛剛開始。低端產品已出現過剩，而高附加值的無添加、功能型細分領域的調味品，商機很大。
杭州市食品釀造有限公司研究所研究員介紹：按傳統發酵工藝做出來的醬油色澤和口味都較淡，就是現在俗稱的生抽。但有些餐飲行業需要顏色較深的醬油，那么就要把生抽放在室外，經過日曬夜露（杭州話“吃露水”），把容器里的水分蒸發掉一部分，同時催生一些對人體有益的微生物生長（主要為了增加醬油的香味）。此過程起碼要180天，長的超過一年，這樣做出來的醬油色澤醇厚，黏稠度高，也就是現在俗稱的老抽。
不過，傳統工藝把生抽做成老抽，不僅需要一個比較大的場地，而且時間漫長，資金占用率高，所以，很多醬油企業不愿意用這樣的加工工藝，而是加了一些食品添加劑，主要是焦糖色。這樣一來，生抽不用經過長時間存放，直接便做成色澤醇厚的老抽。目前，浙江市場上流通的老抽基本是用這種方式做出來的。
李競說老抽一般在北方用得較多，包括杭州在內的東南地區，地處沿海，更喜歡添加劑少、營養成分高的生抽。目前，杭州市食品釀造有限公司的生抽產品銷售比例逐年提高。
除了用作調味，釀造醋的強身保健功效也越來越被認同。以醋為例，在杭州市食品釀造有限公司的釀醋車間里，釀造工人很少感冒。在日本，玫瑰醋便是作為一種保健品在藥店銷售。
目前，國內市場有不少果醋飲料，類似蘋果醋、葡萄醋和柑橘醋等。有研究測試，醋飲料里的營養元素，接近甚至超過一些功能性飲料。李競表示，和依靠化學成分調配的功能性飲料相比，通過釀造工藝生產的醋飲料，在營養成分的配比上，更適合人體需求。
非常講究食品安全的日本消費者，也對雙魚牌玫瑰醋青睞有加。通過日本農林水產省JAS認證后，雙魚牌玫瑰醋常年出口日本、東南亞等國家和地區。量最大時，年出口日本2000多噸。
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今年，公司推出的活動是：只要是雙魚座和處女座的情侶，掃一掃官方微信公眾號“五味life”，按照提示內容操作，分享內容至朋友圈，截屏回復+姓名、電話，即有機會免費獲得100份調味品大禮盒。想參加的讀者，可以在10月5日下午5點左右，至杭州城西蓮花街的蓮花廣場，憑有效證件參與。
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