食譜—糖醋排骨
2015-9-9 16:03:29??????點擊：
“糖者甜也，能益脾胃、養肌膚；酸者入肝膽，養筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助于提高機體對鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養益肝、脾經脈的效益。”
主料
豬肋排 (500g)
輔料
蔥 (適量), 姜 (適量)
廚具
不粘鍋、蒸鍋、平底鍋
分類
熱菜 酸甜 燒 一小時 普通難度
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排骨洗凈瀝水，斬成小塊待用。
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鍋中足量水加料酒、蔥、姜片燒沸，下入排骨焯燙過撈出再次沖洗備用。
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排骨放入蒸鍋，大火隔水蒸30分鐘取出。
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將1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、少許蒸排骨的湯汁調成味汁待用。
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鍋置火上適量油燒熱，倒入排骨小火煸炒。
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待排骨表面呈淡淡的金黃色即可盛出瀝油。
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另起鍋將兌好的味汁倒入鍋中，倒入排骨沒過即可。
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大火煮開后轉小火慢慢讓它燉至入味；待湯汁快收干時，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻即可。
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排骨碼入盤中撒入熟白芝麻點綴即可。
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此菜特點：色澤紅潤，酸甜醇香。
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小竅門：
1、先蒸再油炸可使排骨外酥里嫩，如果用生排骨直接炸，容易老。2、收汁一定要不停翻炒 以免糊鍋。
3、適宜人群：一般人均可食用。
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